Indonesia - Tuang Coffee

Odroda
Yellow Caturra, Typica, Kartika

Spracovanie
Anaerobic Natural - Dark Room Fermentation, 1400 - 1700 m.n.m.

Chuťový profil
Brusnica, dusené jablko, balzamiko,  ružový grep, šerbet, tamarind

Praženie:
Ligth roast - V60, aeropress, franch press ...

Káva tu rastie v tieni stromov, hnojená organicky, zbieraná ručne. Ale čo z nej robí niečo výnimočné, sa deje až potom. Po zbere putujú čerešne do Ruteng, kde prechádzajú tepelnou anaeróbnou fermentáciou. Najprv kontrola kvality — každá čerešňa sa prezerá ručne. Potom uzatvorené v 50-litrových vakoch, každý deň otáčané, pomaly kvasiace v tme bez prístupu kyslíka. Až kým vôňa, farba a pH okolo 4,5 nepovedia, že je čas. Nasledujú týždne pomalého sušenia na vyvýšených lôžkach — tím kávu presúva každé tri hodiny.