Colombia - Santa Mónica - Broskyňa

Odroda
Castillo

Spracovanie
honey, anaerobic 72h, peach & wine  yeast co-fermentation, 1450–1500 m.n.m. 

Chuťový profil
broskyne, javorový sirup, pomaranč, kakao 

Praženie:
Omni roast (filter aj espresso)

Jairo Arcila je uznávaný kolumbijský pestovateľ výberovej kávy tretej generácie, pričom Finca Santa Monica je názov jednej z jeho kľúčových fariem v regióne Quindío.  Arcila je celosvetovo známy najmä vďaka svojim inovatívnym a experimentálnym metódam spracovania kávy. Broskyne počas fermentácie uvoľňujú estery a alkoholy, ktoré sa spájajú so sliznicou zrna a vytvárajú komplexnosť pripomínajúcu kvetový med. Vínne kvasnice zvýrazňujú tóny pomarančového kvetu. Cupping scóre 88 bodov.